Az állati fehérjékhez képest a növényi fehérjék fenntartható táplálékforrásnak számítanak. Az állati fehérje előállításához körülbelül háromszor annyi növényi fehérjét kell bevinni, amely ehelyett közvetlenül felhasználható emberi fogyasztásra. Való igaz, hogy a növényi fehérjék bizonyos aminosavtartalma alacsonyabb, mint az állati eredetűekben, ezért alacsonyabb biológiai értékűnek nevezik őket. Különböző növényi fehérjék megfelelő kombinációjával azonban a különböző fehérjeforrásokból származó egyes aminosavak kiegészíthetik egymást, és kiegyensúlyozott kombinációt alkothatnak.

Galéria